Dans une grande poêle (ou une cocotte) mettre l’ huile d’olive et faire revenir les morceaux de courge 10 minutes jusqu’à ce qu’ils roussissent un peu. Ajouter le thym, les oignons et l’ail émincés.Remuer, et enfin sel poivre et curcuma, encore 10 minutes, puis mettre un peu d’eau dans la poêle et couvrir. Laisser encore 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et réajuster l’assaisonnement.